冬日时节，茂名博贺渔港的海风裹挟着浓郁的咸香弥漫港区。作为全国十大渔港之一，这里近三十家海产晾晒场的墨鱼、龙利鱼等干货经日光与匠心淬炼，成为承载“博贺味道”的特色名片，也为国家级渔港经济区建设注入传统产业活力。
在余老板的晾晒场内，处理完毕的海产整齐铺展在竹架上，阳光下泛着鲜亮光泽。这位潮汕籍匠人自幼习得晾晒技艺，拥有四十余年的行业经验。“2003年扎根博贺，就是看中这里优质的海洋资源与渔港底蕴。”余老板介绍，晾晒场每日可处理一千斤鲜品，涵盖墨鱼、龙利鱼等品类，依据规格不同，需经3至10天的烘晒。鲜捕海产经人工清洗、去除内脏后，白天依托博贺充足的日照自然风干，夜晚则通过电热管与风扇构建38℃恒温环境进行烘烤。“温度控制是关键，既保证脱水率，又能锁住海产本味。”余老板表示，这种“日晒夜烘”的模式，让干货既保留天然鲜香，又具备长久储存的特性。
近三十家晾晒场各具特色，凭借“无添加、原生态”的品质，产品不仅供应当地以及珠三角市场，更通过电商渠道销往全国。
从汉代“海上丝绸之路”的重要支点，到如今的国家级渔港经济区，博贺渔港的咸香滋味跨越千年。以余老板为代表的匠人坚守传统技艺，在传承中创新，让冬日里的晾晒场成为渔港经济的鲜活注脚，也让“博贺味道”在新时代焕发别样光彩。
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